Glosario Técnico Multimedia

Definición

Carne de vacuno, cordero o cerdo, llamada así porque el color que ofrecen a la vista varía entre distintas tonalidades del rojo, según su estado y conservación. Son una excelente fuente de proteínas y de vitaminas del complejo B, que son nutrientes necesarios para la liberación de energía y para el proceso de crecimiento así como para el funcionamiento adecuado del sistema nervioso. En comparación con las carnes blancas, podemos decir que las rojas ofrecen una mayor cantidad de hierro que es necesario para contrarrestar la fatiga y debilidad, así como a defenderse de las infecciones, Sin embargo, las carnes rojas tienen más grasas por lo que se recomienda elegir los cortes con mayor cantidad de carne magra, como el lomo, el filete o la carne molida de primera calidad.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.